"面粉"是指小麦粉，即小麦除掉麸皮后生产出来的，其主要成分是淀粉。按淀粉中蛋白质含量的多少，由高到低依次分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉色泽较黄，主要用于制作面包、起酥糕点、泡芙等；低筋面粉颜色较白，主要用于制作蛋糕、饼干等；中筋面粉颜色呈现乳白色，蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适用范围最广泛，主要用于制作水果蛋糕、馒头、包子等软中带点嚼劲的面食点心。
而在生产过程中，仅小麦清理环节就要经过15道工序，制粉工艺要17道工序，每一道工序都有操作规程和较高的技术标准，从而保证了面粉的质量。经过32道生产工序后，面粉在出厂前还要经过严格的化验，包括水分、灰分、面筋、加工精度、含沙量、磁性金属物等卫生指标的检测。
市场调查数据显示：中国是小麦生产大国及面粉消费大国，国内面粉市场行业整体处于供过于求的状态， 2019年全国小麦产量13350万吨，受上游小麦产量下降影响及国内去库存进程进一步加快，我国小麦粉产量从2016年的15265万吨下降了1915万吨。从小麦粉需求状况统计来看：2019年中国小麦粉消费量达9230万吨，较上年度减少50万吨，减幅0.2%。
从进口情况来看，2019年1月至7月，国内小麦粉进口量达15.41万吨，同比增长7.8%；进口金额达5510.6万美元，同比增长13.7%。2019年10月累计我国面粉出口数量约为2.3292万吨，较往年同期出口数量增加12.27万吨，出口数量同比增加55.5%，我国相较往年同期增长明显。
市场调研公司从小麦产量区域分布看，2019年1月至4月国内小麦粉产量2633.16万吨。河南省位居第一，占全国总产量的31.28%；山东占13.72%；河北占12.01%；安徽占10.64%；江苏占7.45%；陕西占6.41%；广东占3.44%；其他占15.05%。面粉企业的加工分布也基本按照小麦生产区域分布。主要以规模以上企业的市场占比量较大，且基本已经达到市场的饱和，而小企业仅以周边需求为主。
从品牌影响力来看，粮油网评选出的十大面粉品牌分别是：五得利、香雪、古船、河套、利生、金像、发达、半球、皖王、恒天，从中可以看出各大品牌不仅在生产能力规模不同，在销售市场上也各有优势，例如五得利采取的是全面出击的模式，在所有大中城市均有五得利的销售网点，市场覆盖率达到了97.6%;而古船采取的是局部占领的模式，古船牌小包装面粉遍及京城各大超市卖场，市场覆盖率超过98%。
据市场调查公司了解：目前我国面粉每天平均加工小麦约25万吨，其中五得利日加工量达到4万吨，益海嘉里日加工在1万7千吨，中粮集团日加工在1万2千吨，三大巨头约占全国面粉总加工量的30%，这三大巨头计划五年内都将扩产。其中五得利扩产到8万吨的处理量，益海和中粮计划增加到5万吨左右的日处理量，这样算下来，这三大巨头的日加工小麦约占全国的70%以上。其他面粉企业只有在余下30%的份额中去竞争。这30%的日处理量中包含如华龙、克明面业、利生等集团型企业，还有很多地方龙头企业如河北的金沙河、河南的思丰、山东的天邦、江苏的华升、苏三零等，他们也会占去至少20%的份额。
市场调研公司统计：目前我国面粉制品中对面粉需求前两位分别是面包糕点和方便面，对面粉的需求量超过900万吨;第三是挂面，对面粉的需求超过500万吨;排在第四位的是冷冻面制品，对面粉需求超过200万吨，其余面粉制品面粉需求均在100万吨以下。
截至3月上旬，国家临储小麦剩余库存9185万吨，同比增加1935万吨。目前去库存压力较大，加之各地储备小麦轮换销售不断进入市场，小麦市场供应充足。同时近年来国内面粉加工行业已具备3.5亿吨的加工产能，而国内终端需求量已经不到1亿吨，市场竞争非常激烈。预计未来5至10年，中国的面粉企业在10年内要淘汰80%。而中小面粉企业只有专注把面粉做精，做专，才可能是那些最终存活率不足2%的佼佼者。